Grundlegende Eigenschaften von Hefeglucan

1. Es gehört zu den bakteriellen Polysacchariden. Es wird durch die Glucanase von in Saccharoselösung kultivierten Bakterien wie Leuconostoc mesentero des und L. dextran produziert und katalysiert die folgende Reaktion: n Saccharose → - Glucan+n Fructose. In der industriellen Unterart von Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (früher bekannt als Acetobacter-Viskosität und A. kapselhaltige Bakterien) wird Pektin aus Dextrin synthetisiert. Es gibt viele Arten von Glucanen, die nur aus D-Glucose bestehen und deren Hauptkette aus Alpha-(1,6)-Bindungen sowie verzweigten Ketten aus Alpha-(1,4)- oder Alpha-(1,3)-Bindungen besteht. Glukose ist ein weißes Pulver und die Zugabe einer kleinen Menge zu Wasser kann zu starken rechtsdrehenden Eigenschaften führen. Wird in der Medizin als Ersatz für Plasma verwendet.
2. Glucan ist eine allgemeine Bezeichnung für Polysaccharide, die aus Glucose bestehen. Aufgrund der unterschiedlichen Bindungsmuster zwischen D-Glucose-Resten werden sie in verschiedene Typen eingeteilt und sind in Mikroorganismen, Pflanzen und Tieren weit verbreitet. Repräsentative Beispiele sind bakterielle Polysaccharide (abgeleitet von den Seitenketten der Alpha-1,4- und Alpha-1,6-Bindungen in der Hauptkette), Braunalgen-Polysaccharide (hauptsächlich bestehend aus Beta-1), 3 Bindungen), Flechtenpolysaccharide (Beta-1,4- und Beta-1,3-Bindungen), Cellulose aus höheren Pflanzen (gebunden an Beta-1,4 Bindungen), Amylose (Alpha-1,4 Bindungen), Amylopektin (abgeleitet von den Seitenketten von Alpha-1,6 Bindungen an der Hauptkette von Alpha{{18 }},4 Bindungen) und tierisches Glykogen.